Questão 5311543

• Banca: OMNI
• Órgão: Prefeitura de Presidente Nereu - SC
• Ano: 2021
• Provas: OMNI - 2021 - Prefeitura de Presidente Nereu - SC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microbiologia dos Alimentos; Microrganismos patogênicos e DTA’s

Quanto a classificação dos micro-organismos assinale a alternativa CORRETA:

• A. Micro-organismos Hipertermófilos (desenvolvem em alimentos de geladeira) – temperatura ótima de desenvolvimento de 10 a 15°C;
• B. Micro-organismos Mesófilos - temperatura ótima de desenvolvimento de 25 a 40°C (corresponde a grande maioria de micro-organismos de importância em alimentospseudômonas);
• C. Micro organismos Psicrófilos (gênero bacillus e clostridium) - temperatura ótima de desenvolvimento de 45 a 60°C;
• D. Micro-organismos Termófilos - temperatura ótima de desenvolvimento acima de 60°C.

Gabarito: B

Comentários

• Temperatura ótima

  Psicrófilos: 10 a 15 ºC

  Mesófilos: 25 a 40 ºC

  Termófilos: 45 a 65 ºC

• Letra "B" esta errado, segundo o livro de Microbiologia de Bernadette D. Gombossy de Melos franco e Mariza Landgraf. Editora Atheneu, 2008.

  Pagina 23: Os micro-organismos mesófilos correspondem à grande maioria daqueles de importância em alimentos, inclusive a maior parte dos PATÓGENOS de interesse.

  Pseudomonas, Alcaligenes, Flavobacterium, Micrococcus e outros, são um micro-organismo que fazem parte da classe psicrófilos e psicrotóficos.

  A resposta "D" faz mas sentido. Segundo o livro, pagina 23:

  • Micro-organismos termófilos, que têm temperatura ótima de multiplicação entre 45°C e 65°C, mínima entre 32° e 45°C e máxima entre 60°C a 90°C

• Resposta B está INCORRETA!

  Mesófilos utilizam temp. entre 20° a 40°.

  Resposta correta é a D pois os Termoduricos são resistentes à temperatura de pasteurização, 30 minutos à 63ºC ou 15 segundos à 72ºC.