Os agregados de glóbulos da fase interna têm maior tendência a subir para a superfície ou sedimentar do que partículas individuais. Esse fenômeno é chamado de cremagem e, na ausência de coalescência, é um processo reversível. O termo originou-se da indústria de laticínios e é análogo à formação de nata na superfície do leite, quando ele está em repouso. A porção cremosa de uma emulsão pode ser redistribuída homogeneamente com agitação, mas, se os agregados não se desmancharem ou se a agitação for insufi.ciente antes da administração, a dose do medicamento não será correta. Além disso, uma emulsão cremada não é esteticamente aceitável para o farmacêutico ou para o consumidor. E, mais mportante, isso aumenta o risco de que os glóbulos coalesçam
Fonte: Ansel, 9ª Ed, pg 408