Questão 5332270

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de Redentora - RS
• Ano: 2016
• Provas: FUNDATEC - 2016 - Prefeitura de Redentora - RS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Diabetes; Dietoterapia

A terapia nutricional é parte fundamental do cuidado do Diabetes Melito. O objetivo principal do autocontrole nutricional é o de auxiliar as pessoas diabéticas a manter a glicemia o mais próximo possível do valor normal, balanceando dieta, medicamentos e exercício físico. Analise as seguintes opções de adoçantes, assinalando V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) A sacarose e os alimentos que a contêm podem ser usados como substitutos, grama por grama, de outros carboidratos e não apenas adicionados ao plano alimentar.

( ) A frutose produz uma maior elevação da glicemia do que quantidades isocalóricas de sacarose e da maioria dos amidos.

( ) A sacarose pura contém apenas energia e nenhum nutriente.

( ) Outros adoçantes nutritivos incluem o xarope de milho, sucos de frutas ou concentrados destes, mel, melaço, dextrose e maltose.

( ) O Acessulfame-K, que é um aminoácido, é destruído com o calor e, portanto, inútil para a cocção, assim como a sacarina e o ciclamato.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

• A. V – F – V – F – F.
• B. F – V – F – V – V.
• C. F – V – V – F – V.
• D. V – F – V – V – F.
• E. V – F – F – V – V.

Gabarito: D

Comentários

• aspartame, sacarina e ciclamato são sensíveis ao calor. acessulfame-K é estável.

• V - Pesquisas demonstram que a substituição da sacarose por amido (até 35% do VET), pode não afetar o controle glicêmico e os níveis lipídicos. Como as preparações com sacarose são hipercalóricas, a substituição deve ser cuidadosa. Sacarose e outros alimentos contendo sacarose não não proibidos para indivíduos com DM, uma vez que não aumentam a glicemia mais do que os outros CHO, quando ingeridos em quantidades equivalentes. Se adicionada à refeição, deve ser substituição de outras fontes de CHO e compensada com doses adicionais de insulina.

  F - A frutose produz uma resposta à glicose pós-prandial mais baixa do que a sacarose ou o amido presnetes na alimentação e pacientes com DM. No entanto, pode afetar de forma negativa a concentração de lipídios plasmáticos, sendo eu seu uso como adoçante não recomendado.

  V - Adoçantes não nutritivos: acessulfame-k, aspartame, neotame, sacarina e sucralose.

  V - adoçantes nutritivos, xaropes, eritritol, isomalte, lactitiol, xilitol, maltitol, manitol, sorbitol, tagalose, hidrolidado de amido hidrogenado, mel, melaços, frutas.

  F - acessulfame-k, sacarina, ciclamato, steviosídio e sucralose são resistentes ao calor.

  FONTE: DIRETRIZ SBD, 2019-2020.

  BASES BIOQUÍMICAS E FISIOLÓGICAS DA NUTRIÇÃO (COZZOLINO).

• acessulfame-K  nao é um aminoácido.