Questão 5339926

• Banca: SELECON
• Órgão: Prefeitura de Cuiabá - MT
• Ano: 2019
• Provas: SELECON - 2019 - Prefeitura de Cuiabá - MT - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Custos

Um dosprincipais desafios da gestão de restaurantes é o controle financeiro. O custo dos ingredientes, por exemplo, é um dos componentesprincipais do orçamento para o preparo de cardápios. Sendo assim, a respeito dos itens que compõem o preço dos alimentos, é correto afirmar que:

• A. os alimentos com maior aceitação tendem a ter seu preço reduzido em relação a outros, conforme a lei da oferta e da procura
• B. o fracionamento das quantidades comercializadas reduz a necessidade do uso de grandes embalagens, reduzindo custos
• C. a aquisição de alimentos de produção regional é uma estratégia que não deve ser utilizada para reduzir o custo do cardápio
• D. o número e a especificação técnica de equipamentos vão definir o tipo de alimento que pode ser preparado e o volume de produção

Gabarito: D

Comentários

• LETRA D

  A) os alimentos com maior aceitação tendem a ter seu preço reduzido em relação a outros, conforme a lei da oferta e da procura (maior procura, maior preço)

  B) o fracionamento das quantidades comercializadas reduz a necessidade do uso de grandes embalagens, reduzindo custos (quanto mais fracionado, mais embalagens e maior o custo)

  C) a aquisição de alimentos de produção regional é uma estratégia que não deve ser utilizada para reduzir o custo do cardápio (sazonalidade deve ser levada em consideração!)

  D) o número e a especificação técnica de equipamentos vão definir o tipo de alimento que pode ser preparado e o volume de produção (certo)