O custo com mão-de-obra é um dos que mais oneram o
restaurante, o que justifica a adoção de rigorosa política de
controle. Acerca desse tema, julgue os itens subsequentes.
O custo unitário de mão-de-obra direta é calculado pela razão entre o custo unitário de mão-de-obra para cada produto ou serviço e o número de produtos ou serviços.
São fatores que podem alterar o custo da refeição, EXCETO:
Em relação à gestão de custos, a definição “custos que dependem de cálculos, rateios ou estimativas para serem divididos e apropriados em diferentes produtos ou serviços" refere-se a custos
Em unidades de alimentação e nutrição, como em outros segmentos, há necessidade de atenção aos custos. Segundo Zanella (2007), tecnicamente, o Ponto de Equilíbrio (PE) é definido como nível de venda
Assinale a opção que apresenta três fatores que podem afetar o custo direto de uma refeição.
De acordo com os métodos para estimativa de custo de um cardápio, deve-se levar em consideração a depreciação dos equipamentos. Com relação a esse método, pode-se afirmar que
Para o bom funcionamento gerencial e econômico de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), o conhecimento dos custos relacionados à produção de refeições é prioritário. Ademais, o trabalhador não representa apenas uma força de trabalho, mas uma matéria-prima de alta complexidade, cujo comportamento depende de uma diversidade de fatores extrínsecos e intrínsecos, desde o ambiente de trabalho e a política da organização até os de sua personalidade, como aptidão, motivação e temperamento. Em relação ao gerenciamento e à qualidade de uma UAN, julgue o item a seguir.
Para se estimar o custo de um cardápio, são levados em
consideração parâmetros que interferem direta ou
indiretamente no custo. Nesse sentido, o
dimensionamento de pessoal e a manutenção de
equipamentos são custos diretos na estimativa de preço
de um cardápio.
Para o bom funcionamento gerencial e econômico de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), o conhecimento dos custos relacionados à produção de refeições é prioritário. Ademais, o trabalhador não representa apenas uma força de trabalho, mas uma matéria-prima de alta complexidade, cujo comportamento depende de uma diversidade de fatores extrínsecos e intrínsecos, desde o ambiente de trabalho e a política da organização até os de sua personalidade, como aptidão, motivação e temperamento. Em relação ao gerenciamento e à qualidade de uma UAN, julgue o item a seguir.
O treinamento dá condições à UAN de reduzir os custos
operacionais, racionalizar o uso do tempo e das
máquinas, utensílios e procedimentos, sem reduzir o
tempo dedicado à supervisão.
Tomando como base a gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), que tem como principal função a produção e a distribuição de alimentos, analise as afirmativas a seguir.
I. O conceito de custo é a soma dos gastos necessários à produção de alimentos e sua distribuição.
II. O conceito de custo é o valor da mão de obra para cada produto ou serviço pelas vantagens oferecidas.
III. O conceito de custo é o preço bruto de venda menos o percentual de impostos.
Está correto o que afirma em:
O custo de uma refeição é o resultado da relação entre o total das despesas realizadas e o número de unidades produzidas. Diante disso, qual seria o custo de uma refeição considerando que o gasto foi de R$ 1.450,00 na produção de 150 refeições para a unidade A e 150 para a unidade B?
A contabilidade de custos concentra sua atenção no estudo da composição e no cálculo deles. Quando um _______ está relacionado à aquisição de um bem ou um serviço utilizado na produção, recebe a denominação de _______; quando usado no consumo direto ou indireto de bens e serviços para geração de receitas, recebe o nome de _______. Já, quando esse _______ é usado em função de vida útil ou benefícios atribuídos a um período futuro, é chamado de _______.
Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas.
Para preparar 1 (um) litro de solução clorada a 200 – 250 ppm, orienta-se:
Sobre custos de refeições em uma UAN, assinale a afirmativa correta
Numere a 2ª coluna de acordo com a 1ª.
(1) custos diretos
(2) custos indiretos
(3) custos fixos
(4) custos variáveis
( ) são aqueles que mantêm relação direta com o volume de produção. Ex: água e energia.
( ) também conhecidos como controláveis, são todos aqueles diretamente ligados ao produto final. Ex: gêneros alimentícios e mão de obra.
( ) são os custos invariáveis e independentes da quantidade e da capacidade de produção. Ex: impostos e salários.
( ) são aqueles contabilizados por meio de estimativas ou rateio. Ex: aluguel e telefone.
A ordem correta é