- ID
- 5434267
- Banca
- Instituto Consulplan
- Órgão
- Prefeitura de Colômbia - SP
- Ano
- 2021
- Provas
- Disciplina
- Nutrição
- Assuntos
No cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição
está previsto bife de alcatra acebolado. O nutricionista
estabeleceu o peso líquido do bife em 100 g, sendo o fator
de correção dessa carne de 1,5 e o fator de cocção de 0,8.
O valor do quilo da alcatra no fornecedor da unidade é de
R$ 20,00. Espera-se um número de comensais de 300
pessoas. Em relação à situação hipotética apresentada,
marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.
( ) O peso bruto do bife de alcatra é de 150 g por pessoa.
( ) A quantidade de carne para ser adquirida com o fornecedor para atender ao número de comensais esperado
é de 30 kg.
( ) Para se preparar os bifes, a fritura é a melhor alternativa,
considerando a opção pela cocção por calor direto.
( ) O valor a ser gasto para comprar toda a carne do
cardápio é de R$ 600,00.
A sequência está correta em