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ID
5434267
Banca
Instituto Consulplan
Órgão
Prefeitura de Colômbia - SP
Ano
2021
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

No cardápio de uma Unidade de Alimentação e Nutrição está previsto bife de alcatra acebolado. O nutricionista estabeleceu o peso líquido do bife em 100 g, sendo o fator de correção dessa carne de 1,5 e o fator de cocção de 0,8. O valor do quilo da alcatra no fornecedor da unidade é de R$ 20,00. Espera-se um número de comensais de 300 pessoas. Em relação à situação hipotética apresentada, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) O peso bruto do bife de alcatra é de 150 g por pessoa.
( ) A quantidade de carne para ser adquirida com o fornecedor para atender ao número de comensais esperado é de 30 kg.
( ) Para se preparar os bifes, a fritura é a melhor alternativa, considerando a opção pela cocção por calor direto.
( ) O valor a ser gasto para comprar toda a carne do cardápio é de R$ 600,00.

A sequência está correta em

Alternativas
Comentários
  • A está certa

    1: Fator correção: Peso Bruto / Peso Liquido

    1,5: X/100

    x: 150 gramas

    B está errada

    0,150 gramas X 300 pessoas = 45 kilos

    C está errada

    Os métodos que utilizam o calor seco são: refogar sem ou com tampa (calor seco direto), assar sem tampa (calor seco indireto), grelhar (calor seco direto), saltear sem tampa (calor seco direto) e fritar (calor seco indireto)

    D está errada

    Como calculado na letra B, precisaremos de 45 kilos. Cada kg custa 20,00.

    45X20=900,00

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  • Gabarito: C