Questão 5438233

• Banca: HCRP
• Órgão: HCRP
• Ano: 2021
• Provas: HCRP - 2021 - HCRP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

O registro de temperatura de recebimento de gêneros alimentícios integra os controles exigidos nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) para garantia da qualidade dos produtos. Assinale a alternativa em que o recebimento foi feito de forma INCORRETA:

• A. Filé de Peixe congelado à – 5ºC.
• B. Patinho peça refrigerado à 4ºC.
• C. Queijo prato à 5ºC.
• D. Contra filé em bifes refrigerado à 6ºC.

Gabarito: A

Comentários

• Congelados - 12 graus ou menos

  Refrigerados - Pescados 2 a 3 graus

  Carnes 4 a 7 graus

  Demais produtos 4 a 10 graus

  Fonte: CVS 5

  a) Incorreta. Pescados congelados devem ser recebidos em temperatura igual ou inferior a -12 graus

  b) Correta. Patinho refrigerado a 4 graus (referência 4 a 7 graus)

  c) Correto - queijo prato a 5 graus (referência 4 a 10 graus)

  d) Correto - contra-filé refrigerado a 6 graus (referência de 4 a 7 graus)