DIAGRAMA DECISÓRIO DOS PCC (árvore decisória) sequência de perguntas para determinar se uma matéria-prima ou etapa do processo é um Ponto Crítico de Controle (PCC)
LIMITE CRÍTICO valores ou atributos máximos e/ou mínimos estabelecidos para cada critério e que, quando não atendidos, significam impossibilidade de garantia da segurança do alimento
APPCC sistemática de procedimentos que tem por objetivos identificar, avaliar e controlar os perigos para a saúde do consumidor e caracterizar os pontos e controles considerados críticos para assegurar a inocuidade dos alimentos
PONTO DE CONTROLE (PC) São considerados como pontos de controle, os pontos ou etapas que podem afetar a segurança, mas controlados prioritariamente por programas e procedimentos pré-requisitos (Boas Práticas de Fabricação – BPF, Procedimentos Padrões de Higiene Operacional – PPHO)
PONTO CRÍTICO DE CONTROLE (PCC) Qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual se aplicam medidas de controle (preventivas) para manter um perigo significativo sob controle, com objetivo de eliminar, prevenir ou reduzir os riscos à saúde do consumidor