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ID
5438245
Banca
HCRP
Órgão
HCRP
Ano
2021
Provas
Disciplina
Nutrição
Assuntos

TEXTO PARA QUESTÃO

    O cardápio abaixo foi executado em uma UAN hospitalar que produz 300 refeições no almoço para funcionários, com distribuição em um refeitório centralizado em sistema self service. Avalie as condutas e os procedimentos utilizados nas diversas etapas do processo, controles e aceitabilidade da refeição.
 
     Cardápio: 
• Arroz
 Feijão
 Frango a passarinho
 Bife acebolado
 Purê de batatas
 Escarola refogada ao alho
 Salada de alface e tomate
 Tangerina

Considerando um per capta cru de 120 gramas, um fator de correção de 1,2, e, um peso final após cocção de 100 gramas, qual a quantidade de carne bovina a ser comprada?

Alternativas
Comentários
  • Gabarito: A

  • Para compras é necessário descobrir o PB.

    Na questão é dada:

    FC=1,2

    PL=120g.

    Refeições produzidas:300

    A partir daí é possível descobrir o PB

    Fórmula: FC=PB/PL

    1,2=PB/120

    PB= 120x1,2

    PB= 144g

    PB x Refeições produzidas

    144g x 300 = 43200g (converte pra kg) => 43,2kg

    GABARITO: A