Questão 5441074

• Banca: CEPS-UFPA
• Órgão: UFPA
• Ano: 2019
• Provas: CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

São objetivos do tratamento térmico:

• A. Promover o aumento da atividade de água; reduzir as formas esporuladas das bactérias.
• B. Desnaturar proteínas; gelatinizar ou dextrinizar os lipídios.
• C. Inativar fatores antinutricionais e toxinas; abrandar e modificar carboidratos não digeríveis ou parcialmente digeríveis e lignina.
• D. Aumentar a satisfação; reduzir a oxidação lipídica e a vida de prateleira dos produtos.
• E. Promover o escurecimento enzimático conhecido por reação de Maillard; inativar toxinas.

Gabarito: C