Questão 5441089

• Banca: CEPS-UFPA
• Órgão: UFPA
• Ano: 2019
• Provas: CEPS-UFPA - 2019 - UFPA - Nutricionista - Alimentação Coletiva
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

Deve-se implantar sistemas que garantam um controle eficaz da temperatura, quando esta for essencial à segurança e à adequação dos alimentos. Para isso, os sistemas de controle de temperatura devem considerar a

• A. composição nutricional e o tipo de embalagem.
• B. natureza do alimento, como a atividade de água, e o pH.
• C. forma de consumo e a satisfação do cliente.
• D. lista de ingredientes e a vida útil do produto.
• E. forma de uso do produto e o custo final.

Gabarito: B