Questão 5454328

• Banca: OMNI
• Órgão: Prefeitura de Salesópolis - SP
• Ano: 2021
• Provas: OMNI - 2021 - Prefeitura de Salesópolis - SP - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

O controle de qualidade dos alimentos é verificado por meio da avaliação de microrganismos indicadores. Algumas características devem ser apresentadas por eles:

( ) Estar presente em todos os alimentos, e ainda, ser detectável.

( ) Há uma correlação diretamente proporcional entre a qualidade do produto e a concentração e crescimento desses microrganismos.

( ) A quantificação desses microrganismos devem acontecer em um curto período de tempo, de preferência em um dia.

( ) O crescimento desses microrganismos devem ser afetados por outros microrganismos da flora do alimento.

• A. V, F, V, F.
• B. V, F, V, V.
• C. V, F, F, F.
• D. V, F, F, V.

Gabarito: A

Comentários

• Microrganismos indicadores são grupos ou espécies de microrganismos que, quando presentes em um alimento, podem fornecer informações sobre a ocorrência de contaminação fecal, sobre a presença de patógenos ou sobre a deterioração do alimento. Os microrganismos indicadores ainda podem indicar as condições sanitárias inadequadas durante o processamento, produção ou armazenamento dos alimentos.

  Os critérios a seguir definem o microrganismo ou o grupo de microrganismos como indicadores:

  a) Deve ser de rápida e fácil detecção.

  b) Deve ser facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiota do alimento.

  c) Não deve estar presente como contaminante natural do alimento.

  d) Deve estar sempre presente quando o patógeno associado estiver.

  e) Seu número deve correlacionar-se com o do patógeno.

  f) Deve apresentar necessidades de crescimento e velocidade de crescimento semelhante às do patógeno.

  g) Deve ter velocidade de morte que seja semelhante à do patógeno e, se possível, sobrevivência levemente superior à do patógeno.

  h) Deve estar ausente nos alimentos que estão livres do patógeno, ou estar presente em quantidades mínimas.

  A bactéria Escherichia coli é utilizada como um indicador de contaminação de origem fecal presente em água desde 1892. E hoje também é utilizada como indicador de contaminação fecal da qualidade higiênico-sanitária do alimento.