Questão 5463544

• Banca: Instituto UniFil
• Órgão: Prefeitura de Itambaracá - PR
• Ano: 2021
• Provas: Instituto UniFil - 2021 - Prefeitura de Itambaracá - PR - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

O tempo e a temperatura empregados no cozimento e na distribuição dos alimentos devem ser monitorados afim de eliminar e/ou controlar a proliferação de micro-organismos causadores de doenças. A temperatura e o tempo de exposição do alimento quente de acordo com a RDC 216 é

• A. temperatura > 60º; tempo de exposição de até 6 h.
• B. temperatura > 80º; tempo de exposição de até 4 h.
• C. temperatura > 70º; tempo de exposição de até 6h.
• D. temperatura ambiente; tempo de exposição de 4h.

Gabarito: A

Comentários

• Gabarito: A