Questão 5496154

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de Candelária - RS
• Ano: 2021
• Provas: FUNDATEC - 2021 - Prefeitura de Candelária - RS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fichas Técnicas; Administração de Serviços de Alimentação

O Fator de Correção (FC) e o Índice de Conversão (IC) de alimentos são indicadores para dimensionar a compra, o custo e o rendimento de alimentos e preparações. Qual a definição de IC?

• A. É empregado para dimensionamento de pedido de compra e cálculo de custo.
• B. Empregado para o cálculo dietético na atividade de diagnóstico, para estimativa de consumo a partir de levantamentos por inquéritos dietéticos.
• C. Corrige a variação de peso que o alimento apresenta decorrente da fase de pré-preparo.
• D. Quociente obtido pela razão entre o peso bruto e o peso líquido do alimento.
• E. Corrige a variação do peso que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção; também conhecido como fator de cocção. 

Gabarito: E

Comentários

• Índice conversão era mesma coisa que índice de cocção.

• E porque não considerar a letra A correta tb? Eh preciso considerar o IC para dimensionamento de compras e como este determina o rendimento das preparações tb deve ser considerado na avaliação do custo das refeições/cardápios...Não ???

• Juliane, acredito que a letra A traga uma função ou objetivo do IC. Na última alternativa há o significado do índice. Sucesso!