A) O crescimento dos microrganismos independe dos fatores extrínsecos.
Incorreta. Essa questão diz justamente o contrário: Q1607592
B) Fatores intrínsecos estão relacionados ao ambiente onde está o alimento.
Incorreta. Os fatores inerentes ao alimento podem ser também chamados de parâmetros intrínsecos, como por exemplo, o pH e a atividade de água (Aa) e aqueles inerentes ao ambiente de parâmetros extrínsecos, como a temperatura, a umidade relativa (UR ) e a presença de gases.
C) O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) permite prever a vida útil do alimento.
Correta.
D) O conhecimento dos fatores (intrínsecos e extrínsecos) não permite prever a estabilidade microbiológica do alimento.
Incorreta. Justamente o oposto.
E) A atividade da água dos alimentos pouco se relaciona com o potencial do crescimento de microrganismos no alimento.
Incorreta. Quanto mais elevada for a atividade da água, mais rapidamente os microrganismos (como bactérias, leveduras e bolores) poderão se multiplicar.
Gabarito: C.