Questão 5501914

• Banca: INSTITUTO AOCP
• Órgão: Prefeitura de João Pessoa - PB
• Ano: 2021
• Provas: INSTITUTO AOCP - 2021 - Prefeitura de João Pessoa - PB - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Todo o utensílio que entra em contato com os alimentos deve passar por rigorosa limpeza logo após o seu uso, devendo ser lavado por banho de água e sabão neutro ou água e detergente, imediatamente após o uso. Nesse caso, é possível definir limpeza como

• A. a redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos, de modo a não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
• B. a remoção de sujidades e a redução da carga microbiana de utensílios e equipamentos.
• C. a sanitização por meio químico de equipamentos que entram em contato com os alimentos.
• D. a desinfecção por meio químico dos utensílios de trabalho usados para o preparo de alimento.
• E. a etapa que compreende a lavagem dos utensílios por banho de água e sabão neutro e, posteriormente, é realizada a secagem preferencialmente com o uso de panos de tecidos de algodão, a fim de diminuir o risco de contaminação. 

Gabarito: B

Comentários

• Resposta: B

  Limpeza: operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades;

  Desinfecção: operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento;

  • (RESOLUÇÃO N° 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004)

• A) a redução, por método físico e/ou agente químico, do número de microrganismos, de modo a não comprometer a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

  Desinfecção.

  B) a remoção de sujidades e a redução da carga microbiana de utensílios e equipamentos.

  Limpeza.

  C) a sanitização por meio químico de equipamentos que entram em contato com os alimentos.

  Desinfecção.

  D) a desinfecção por meio químico dos utensílios de trabalho usados para o preparo de alimento.

  Desinfecção.

  E) a etapa que compreende a lavagem dos utensílios por banho de água e sabão neutro e, posteriormente, é realizada a secagem preferencialmente com o uso de panos de tecidos de algodão, a fim de diminuir o risco de contaminação. 

  O começo é limpeza, depois virou uma viagem maluca kkkk

  Gabarito: B.