Questão 5539444

• Banca: FGV
• Órgão: IMBEL
• Ano: 2021
• Provas: FGV - 2021 - IMBEL - Analista Especializado - Nutricionista - Reaplicação
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Segundo a resolução RDC 216/2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, existem condições de tempo e de temperatura que devem ser observadas durante a preparação dos alimentos.

Assinale a opção que indica, corretamente, uma dessas condições. 

• A. A temperatura máxima de aquecimento de óleos e gorduras é de 200º C. 
• B. O alimento preparado tem validade máxima de 5 dias, se conservado, sob refrigeração, à temperatura de 10º C. 
• C. No resfriamento de um alimento preparado, a temperatura deve ser reduzida de 60ºC para 10ºC, em até 2 horas.
• D. A conservação a quente de alimentos preparados deve ser em temperatura maior que 60ºC por, no máximo, 10 horas. 
• E. O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam, no mínimo, 60º C, independentemente do tempo de cocção.

Gabarito: C

Comentários

• óleos e gorduras é de 180º C. 

  preparado tem validade máxima de 5 dias, se conservado, sob refrigeração, à temperatura de 4º C ou inferior.

  No resfriamento de um alimento preparado, a temperatura deve ser reduzida de 60ºC para 10ºC, em até 2 horas.

  A conservação a quente de alimentos preparados deve ser em temperatura maior que 60ºC por, no máximo, 6 horas.

  O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam, no mínimo, 70º C, .