Questão 5539474

• Banca: FGV
• Órgão: IMBEL
• Ano: 2021
• Provas: FGV - 2021 - IMBEL - Analista Especializado - Nutricionista - Reaplicação
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Dimensionamento de Equipamentos

Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) o correto dimensionamento dos equipamentos deve se basear, entre outros, no fator de cocção e no per capita da preparação.

Considere um caldeirão de 200L (câmara de ar de 10%) para preparação de arroz (fator de cocção 3). Levando-se em conta um per capita de 80g, o número de refeições produzidas será de

• A. 7.700.
• B. 6.900. 
• C. 4.500. 
• D. 830. 
• E. 750.  

Gabarito: E

Comentários

• Volume efetivo = volume nominal - câmara de ar

  80x3x n = 180

  n= 0,75

• capacidade - câmara de ar / percapita x Fcç = 200-20 / 80 x 3

  180/ 240 = 0,75 x100 = 750

• A questão avalia do candidato conhecimentos acerca de dimensionamento de equipamentos em Unidades de Alimentação e Nutrição.
  
  Para determinar a capacidade real do equipamento, é necessário descontar o volume da câmara de ar, que corresponde ao espaço vazio do equipamento necessário para a cocção:
  
  Volume efetivo = volume nominal (capacidade determinada) – câmara de ar
  
  Volume efetivo = 200 – 10% = 180 litros
  
  Então, temos os seguintes dados:
  
  Peso final da preparação = 180 litros (ou 180.000g)
  
  Fator de cocção = 3
  
  Per capita = 80g
  
  O número de refeições produzidas pode ser calculado pela seguinte fórmula:
  
  Peso final da preparação = per capita x fator de cocção x número de refeições
  
  180.000 = 80 x 3 x número de refeições
  
  180.000 = 240 x número de refeições
  
  Número de refeições = 180.000/240
  
  Número de refeições = 750
  
  Gabarito do Professor: LETRA E.
  
  
  

• 200 (-10%) / 80 (PC) x 3 (Fcç) = 180 / 240= 750