Princípio 1: Realizar uma análise de Perigos;
Princípio 2: Determinar os Pontos Críticos de Controle (PCC);
Princípio 3: Estabelecer o(s) limite(s) critico(s);
Princípio 4: Estabelecer um sistema para monitorar o controle dos PCC;
Princípio 5: Estabelecer a ação corretiva a ser adotada quando o monitoramento indicar que um determinado PCC não está sob controle;
Princípio 6: Estabelecer procedimentos de verificação para confirmar que o sistema APPCC está funcionando com eficácia;
Princípio 7: Estabelecer um sistema de documentação de todos os procedimentos e os registros apropriados a esses princípios e à aplicação deles.
O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é uma ferramenta de gestão da qualidade, com caráter preventivo, que utiliza uma abordagem sistemática com o objetivo de identificar pontos críticos biológicos, químicos e físicos durante as etapas de produção de alimentos. A partir da identificação desses pontos críticos é possível aplicar medidas corretivas de controle.
Os sete princípios do sistema APPCC são:
- avaliar perigos e riscos associados com o crescimento, colheita, matéria-prima e ingredientes, processamento, manufatura, distribuição, comercialização, preparação e consumo de alimentos;
- determinar os pontos críticos de controle (PCC) necessários para o controle dos perigos identificados;
- estabelecer os limites críticos para cada PCC identificado;
- estabelecer procedimentos para monitorar os PCC;
- estabelecer ações corretivas a serem tomadas, quando houver um desvio identificado pelo monitoramento dos PCC;
- estabelecer sistemas efetivos para guardar registros que documentam o sistema APPCC;
- estabelecer procedimentos para verificar se o sistema APPCC está funcionando corretamente.
Portanto, a resposta correta é a LETRA A.
Gabarito do Professor: LETRA A.