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A digestão de carboidratos ocorre predominantemente na boca, sob ação da enzima alfa-amilase salivar, que hidrolisa a amilose em maltose e a amilopectina em maltose + dextrina.
A digestão do amido se inicia na boca, com a ação da amilase salivar que quebra a amilose em maltose e amilopectina em maltose e dextrina. A amilase continua sua ação no estômago e termina no intestino (ocorrendo predominantemente aqui).
Gabarito: Errado.
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A questão exige do candidato conhecimentos acerca da digestão de carboidratos.
A digestão desse macronutriente inicia-se na boca, onde a enzima alfa-amilase salivar hidrolisa o amido em maltose. Porém, o alimento permanece na boca por curto período, de modo que não mais do que 5% dos amidos terão sido hidrolisados até a deglutição do alimento.
A digestão do amido continua no estômago, até o alimento ser misturado às secreções gástricas. A atividade da amilase salivar é bloqueada pela acidez das secreções gástricas.
A digestão dos carboidratos continua no intestino delgado. Nessa porção do trato gastrointestinal ocorre a principal etapa da digestão do amido pela secreção pancreática, que contém grande quantidade de alfa-amilase mais potente que a enzima salivar.
Portanto, o item do enunciado da questão está errado, pois a digestão dos carboidratos ocorre predominantemente no intestino delgado.
Gabarito do Professor: ERRADO
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A amilase salivar começa a digestão da amilose e amilopectina, porém o alimento não passa muito tempo na boca e logo segue seu caminho pelo tubo digestório, logo a digestão não é predominante na boca e sim apenas a parte inicial.