A) O tipo de carboidrato, independentemente da proporção, não interfere na dieta porque os carboidratos, quando consumidos na forma de açúcares ou amido, apresentam respostas idênticas àqueles consumidos prioritariamente com fibras, compostos bioativos, vitaminas, minerais e baixo teor de gorduras.
[...] Isso porque carboidratos, quando consumidos na forma de açúcares ou amido, apresentam respostas diferentes daqueles consumidos prioritariamente com fibras, compostos bioativos, vitaminas, minerais e baixo teor de gorduras. Além disso, a resposta pode ser mais lenta e menos exacerbada conforme a forma de consumo.
B) A proteína dietética, em pacientes diabéticos com doença renal (albuminúria e/ou taxa de filtração glomerular reduzida estimada), deve ser alterada para dose diária de 1,2 g/kg de peso corporal/dia
Para aqueles com doença renal (albuminúria e/ou taxa de filtração glomerular reduzida estimada), a proteína dietética deve ser mantida na dose diária recomendada de 0,8 g/kg de peso corporal/dia.
C) As fibras consumidas atuam de maneira diversa no controle do diabetes. As solúveis apresentam efeitos benéficos na glicemia e no metabolismo dos lipídios, enquanto as insolúveis contribuem para a saciedade e para o controle de peso.
Correta.
D) A sacarose e os alimentos que contêm sacarose são proibidos para indivíduos com diabetes, pois aumentam a glicemia mais do que outros carboidratos, quando ingeridos em quantidades equivalentes.
Sacarose e alimentos contendo sacarose não são proibidos para indivíduos com diabetes, uma vez que não aumentam a glicemia mais do que outros carboidratos, quando ingeridos em quantidades equivalentes. Dessa forma, a sacarose pode ser inserida no contexto de uma alimentação saudável.
E) Dietas normolipídicas são indicadas, desde que sejam retirados os ácidos graxos monoinsaturados (MONO) e os poli-insaturados (POLI) e incluídos alimentos fontes de ácidos graxos trans.
As principais diretrizes internacionais não se fundamentam exclusivamente na recomendação alimentar baseada no percentual de gorduras da dieta, mas sugerem o seguimento de padrões alimentares saudáveis. Estes contemplam a retirada de ácidos graxos trans, a inclusão de alimentos fontes de ácidos graxos monoinsaturados (MONO) e poli-insaturados (POLI) e o controle no consumo de ácidos graxos saturados, priorizando o consumo de carnes magras, leite desnatado e consumo mínimo de carnes processadas
Gabarito: C.