a) apresentar base científica. (CORRETA)
APPCC é um sistema que possui uma abordagem científica e sistemática para o controle de processo (IN 46)
b) ter caráter corretivo. (ERRADA)
Conferir um caráter preventivo às operações do processo de industrialização (IN 46)
c) corrigir falhas na implantação das boas práticas. (ERRADA)
O APPCC foi elaborado para prevenir a ocorrência de problemas (IN 46)
d) apresentar risco zero de contaminação dos alimentos. (ERRADA)
Para a elaboração de um produto de qualidade, é fundamental que os riscos analisados possam ser prevenidos, reduzidos a níveis aceitáveis ou eliminados. (IN 46)
e) ser aplicado em apenas uma etapa do processo produtivo. (ERRADA)
O APPCC assegura que os controles são aplicados em determinadas etapas no sistema de produção de alimentos, onde possam ocorrer perigos ou situações críticas (IN 46)