Questão 564565

• Banca: CESGRANRIO
• Órgão: Petrobras
• Ano: 2010
• Provas: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não favoreçam à multiplicação microbiana. Para a conservação a quente, a legislação federal vigente preconiza que os alimentos devem ser mantidos à temperatura

• A. igual a 60 ^oC por, no máximo, 6 horas.
• B. igual a 60 ^oC por, no máximo, 3 horas.
• C. superior a 60 ^oC por, no máximo, 6 horas.
• D. superior a 60 ^oC por, no máximo, 3 horas.
• E. superior a 60 ^oC por, no máximo, 2 horas.

Gabarito: C

Comentários

• Pela análise da CVS6 a letra A e C estariam certas:
  65ºC ou mais = máximo12 horas
  60ºC = máximo 6 horas
  Abaixo de 60ºC = máximo 3 horas
  
  
  ou seja, se for igual ou mais que 60ºC deve permanecer por no máximo 6 horas (alternativa A e C corretas).
  Que acham?

• Dentro do contexto, as duas estariam corretas mesmo, concordo contigo.

• GABARITO LETRA C

  RDC 216, de 15 de setembro de 2004

  4.8.15 Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.