Questão 584815

• Banca: CESGRANRIO
• Órgão: Petrobras
• Ano: 2006
• Provas: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

O sistema APPCC identifica, avalia e indica os controles dos perigos essenciais para a segurança alimentar e é composto por sete princípios, sendo um deles o(a):

• A. estabelecimento de procedimentos de monitoramento.
• B. estabelecimento da equipe multidisciplinar.
• C. elaboração do fluxograma de preparação.
• D. identificação do uso intencional do produto.
• E. descrição do produto preparado.

Gabarito: A

Comentários

• Princípios do APPCC:

   

  1° - Listar e identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas de controle;
  2º - Identificar os PCCs e aplicar a árvore decisória;
  3º - Estabelecer os limites críticos para cada PCC;
  4º  - Estabelecer o sistema de monitorização para cada PCC;
  5º - Estabelecer as ações corretivas;
  6º - Estabelecer os procedimentos de verificação;
  7º - Providenciar a documentação e estabelecer os procedimentos de registro 

   

  FONTE: IN 46 de 98

• As outras alternativas se referem as etapas preliminares.