Questão 584818

• Banca: CESGRANRIO
• Órgão: Petrobras
• Ano: 2006
• Provas: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma correta, a fim de evitar a proliferação de microrganismos. Segundo a RDC 216/2004, a temperatura, em °C, desse alimento deve ser reduzida, em duas horas, de:

• A. 55 para 10
• B. 55 para 18
• C. 55 para 21
• D. 60 para 10
• E. 60 para 18

Gabarito: D

Comentários

• Percebam a maldade da banca:

  CVS6 de 55º para 21º (em 2horas) - alternativa C

  RDC216 de 60º para 10º (em duas horas) - alternativa D

• Letra C - CVS6 de 55º para 21º (em 2 horas)

  Letra D - Correta RDC 216-2004 4.8.16 O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência do mesmo em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC (sessenta graus Celsius) a 10ºC (dez graus Celsius) em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC (cinco graus Celsius), ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).

• sobre o que os colegas comentam abaixo: CVS6 = Portaria nº 6, publicada pelo Centro de Vigilância Sanitária