Questão 584824

• Banca: CESGRANRIO
• Órgão: Petrobras
• Ano: 2006
• Provas: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

O binômio tempo/temperatura é um conceito fundamental na segurança alimentar. A RDC 216/2004 estabelece que, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados que serão mantidos em temperatura aquecida devem permanecer na seguinte condição de temperatura e tempo:

• A. = 65 ^oC por até 8 horas.
• B. > 60 ^oC por até 6 horas.
• C. = 60 ^oC por até 6 horas.
• D. > 55 ^oC por até 4 horas.
• E. = 55 ^oC por até 4 horas.

Gabarito: B

Comentários

• Resposta, letra b.

  
  

  Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC(sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas.