Questão 584830

• Banca: CESGRANRIO
• Órgão: Petrobras
• Ano: 2006
• Provas: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos; Tecnologia de Alimentos

Aditivo alimentício é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito nutritivo, com o objetivo de modificar as características durante a fabricação do alimento. É exemplo de um aditivo alimentício com propriedade umectante o:

• A. sorbitol.
• B. silicato.
• C. fosfato.
• D. carbonato.
• E. ferro amoniacal.

Gabarito: A

Comentários

• O sorbitol, um poliol (álcool de açúcar), é um adoçante volumoso encontrado em vários produtos alimentícios. Além de fornecer doçura, é excelente umectante e agente de texturização. O sorbitol é cerca de 60% tão doce quanto a sacarose, mas com um terço menos de calorias.

• Além disso, os umectantes possuem função técnica na formulação, pois retardam a perda de água da mesma, são exemplos de umectantes os glicóis em geral, como o caprilil glicol; a glicerina; o sorbitol; polímeros hidrofílicos, como o carbopol; ácido hialurônicos; entre outros.