Questão 594409

• Banca: FUNCAB
• Órgão: SEJUS-RO
• Ano: 2010
• Provas: FUNCAB - 2010 - SEJUS-RO - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

O método de obtenção de alimentos supergelados, considerando-se da etapa inicial do processo até o momento do degelo e consumo, preconiza a manutenção ininterrupta dos alimentos sob a seguinte temperatura:

• A. -18 °C e até -40 °C
• B. -20 °C e até -42 °C
• C. -22 °C e até -44 °C
• D. -24 °C e até -46 °C
• E. -26 °C e até -48 °C

Gabarito: A

Comentários

• Na prática são usadas, em média, temperaturas de - 10 a - 40 ºC. As geladeiras  domésticas conservam em torno de -10ºC, enquanto que os freezers conservam temperaturas menores de -18ºC para os chamados alimentos supergelados.
  

• eu fico doidinha com esse negócio de temperaatura se eu não acertar na prova é culpa dessas benditas. Aprendi q o congelamento brusco deve ser T° de - 40 a - 50° C durante 30 min e manutenção poste. a 18° C.