Questão 690610

• Banca: CPCON
• Órgão: UEPB
• Ano: 2007
• Provas: CPCON - 2007 - UEPB - Vestibular - Biologia
• Disciplina: Biologia
• Assuntos: Moléculas, células e tecidos; Uma visão geral da célula

Arquilino Pestana, professor de Biologia, após expor para seus alunos da 1ª série do ensino Médio o conteúdo referente a “Enzimas” – biocatalizadores de natureza protéica –, lhes propôs o seguinte questionamento: “Sabendo-se que os peroxissomos são organelas que contêm uma catalase – a peroxidase –, o que ocorrerá quando acrescentarmos aos recipientes abaixo, numerados de 1 a 3, peróxido de hidrogênio (H₂O₂ )?”

Recipiente 1: carne cozida a 80 ºC por 1,5 horas e recém cortada em pequenos pedaços.

Recipiente 2: carne descongelada e recém cortada em pequenos pedaços, após três dias de congelamento a –2 ºC.

Recipiente 3: Solanum tuberosum (batata) recém cortada em pequenos pedaços, tendo sido mantida todo tempo em temperatura de 32 ºC.

Podemos afirmar que:

I. No recipiente 1 não ocorrerá nenhuma alteração, pois as enzimas desnaturam em temperaturas superiores a 40 ºC.

II. Nos recipientes 1 e 2, nenhuma alteração será percebida, pois tanto temperaturas elevadas quanto baixas provocam inativação enzimática.

III. No recipiente 2 ocorrerá um “borbulhamento” na superfície da carne, em decorrência da ação da peroxidase, promovendo a quebra do peróxido de hidrogênio em água e oxigênio, visto que temperaturas baixas apenas inativam as enzimas, sendo este um fenômeno reversível.

IV. No recipiente 3 ocorrerá a seguinte reação: H₂ O₂ → H₂ O + O, já que a 32 ºC a peroxidase está em seu ótimo de temperatura.

V. No recipiente 3 não ocorrerá qualquer tipo de reação, já que os peroxissomos são organelas típicas dos animais.

Assinale a alternativa cuja(s) assertiva(s) é(são) correta(s).

• A. III, apenas.
• B. II e IV.
• C. II, apenas.
• D. I, III e IV.
• E. I, III e V

Gabarito: E

Comentários

• Ao cozinhar a carne a uma temperatura de 80°C é promovido a desnaturação das proteínas, que é a perda da sua estrutura tridimensional com consequente perda de função. Já temperaturas baixas apenas inativam proteínas e enzimas, inibindo sua atividade. Porém, esse é um processo reversível e a enzima pode retomar sua atividade em temperaturas adequadas. Logo, item I verdadeiro e II falso. No recipiente 2, então, ocorrerá reação, podendo ser observada através da formação de gás ou “borbolhas” na superfície da carne – item III verdadeiro. No recipiente 3, como temos uma batata (vegetal), não é possível que ocorra reação, afinal os peroxissomos são organelas presentes exclusivamente em animais. Item IV falso e V verdadeiro.
  
  Letra E correta.