Questão 725632

• Banca: FCC
• Órgão: TRT - 6ª Região (PE)
• Ano: 2012
• Provas: FCC - 2012 - TRT - 6ª Região (PE) - Técnico Judiciário - Enfermagem
• Disciplina: Enfermagem
• Assuntos: Assistência de Enfermagem no Processo Nutricional; Dietas

O alimento com nível significativo de nitritos e nitratos e o motivo pelo qual se indica comer com moderação, é

• A. o frango cozido em baixas temperaturas, devido ao risco de câncer de estômago e colo retal.
• B. a salsicha, porque os nitratos e nitritos transformam-se em nitrosaminas, que têm ação carcinogênica potente.
• C. a carne de sol, por estar relacionada com a macromegalia.
• D. a uva, porque os nitratos e nitritos agem diretamente no nível de colesterol sanguíneo, diminuindo o HDL (High-density lipoprotein).
• E. o abacaxi, por facilitar o desenvolvimento da doença de Huntington nos imunodeprimidos.

Gabarito: B

Comentários

• A utilização dos sais nitrito e nitrato tem por finalidade conferir cor e sabor aos produtos, além de funcionar como agente antimicrobiano e antioxidante. É secular o emprego de sais de nitrito e nitrato de sódio ou potássio em produtos embutidos de carne como a salsicha. Esses sais podem se transformar em N-nitroso (nitrosaminas), indutores do câncer, de metagêneses e teratogênese. Os nitratos representam grave problema para a segurança alimentar, principalmente porque podem se transformar em nitritos — quer durante a conservação dos alimentos entre a colheita e o consumo, quer dentro do aparelho digestivo. No trato gastrintestinal, o nitrato pode ser convertido em nitrito pela ação de bactérias redutoras e este pode ser transformado em nitrosaminas no estômago. A ingestão de altas doses de nitratos e nitritos pode causar câncer do estômago e do esôfago.
  
  Resposta B
  
  Bibliografia
  
  Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Guia alimentar para a população brasileira : promovendo a alimentação saudável / Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Brasília: Ministério da Saúde, 2006. Clemente F, et al. Verificação do teor de nitrito e nitrato em salsichas tipo hot dog em função dos métodos de cocção. Revista Analytica, Outubro/Novembro, 73, 2014.