Questão 751345

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2011
• Provas: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores intrínsecos e extrínsecos; Microbiologia dos Alimentos

Em relação aos fatores que interferem no metabolismo dos micro-organismos, assinale a opção correta.

• A. Pão, mel e macarrão seco possuem baixa atividade de água e, portanto, são mais propensos às alterações por fungos.
  
• B. As bactérias preferem ambientes mais ácidos como, por exemplo, carne, leite, aves e peixe.
  
• C. A maioria dos patógenos em alimentos são aeróbios, por isso, os processos envolvendo anaerobiose representam bons pontos críticos de controle, como acidificação, inibidores metabólicos etc.
  
• D. Temperaturas abaixo de 70°C não são capazes de eliminar micro-organismos.
  
• E. Os nitratos e nitritos são considerados fatores intrínsecos e possuem ação bacteriostática.

Gabarito: A

Comentários

• Observar a palavra metabolismo no enunciado da questão.