Questão 751354

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2011
• Provas: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Sistemas e Modalidades de Distribuição de Refeições

A distribuição de refeições depende da área física disponível, da planta física e do fluxograma do serviço de alimentação, bem como das instalações e tipos de equipamentos. O sistema de distribuição descentralizado apresenta como característica

• A. menor manipulação dos alimentos.
• B. menor alteração ou perda do paladar dos alimentos.
• C. menor desperdício de áreas físicas, equipamentos e instalações.
• D. melhor conservação da temperatura dos alimentos.
• E. menor supervisão e controle por parte do nutricionista.

Gabarito: E

Comentários

• "No sistema centralizado, a refeição é preparada, porcionada, identificada na própria cozinha e distribuída em carros térmicos. Este sistema exige apenas minicopas para a distribuição das dietas fracionadas e mamadeiras. Já no sistema descentralizado, a refeição é preparada na cozinha, acondicionada em carros térmicos para serem transportadas para as copas, onde é feitos o porcionamento,

  a identificação e distribuição das refeições. Este sistema utiliza uma área física maior, além de utilizar mais equipamentos e utensílios. No sistema misto, parte da distribuição é centralizada e parte é descentralizada. A dieta geral normalmente é descentralizada, enquanto as dietas especiais têm distribuição centralizada."

  Fonte: AMANDA PUPO CORTEZ.  DESENVOLVIMENTO DE UM PLANO DE NEGÓCIO PARA A IMPLANTAÇÃO DE UM RESTAURANTE HOSPITALAR EM PIRACICABA, SP. 

  http://www.unimep.br/phpg/mostraacademica/anais/6mostra/4/394.pdf