Questão 751369

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2011
• Provas: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Dentre os principais fatores de conservação dos alimentos, assinale a opção que apresenta aquele que causa a inativação de microorganismos.

• A. Uso de conservadores orgânicos .
• B. Liofilização.
• C. Acidificação.
• D. Adição de lisozima.
• E. Adição de açúcar.

Gabarito: D

Comentários

• A lisozima é uma enzima que destrói o esqueleto glicosídico do peptidioglicano, ou seja, destrói a camada protetora de muitas bactérias.

• destrói a camada protetora de bactérias, agindo no glicosídeo.

• Com relação a atividade da lisozima demonstra-se que é muito eficaz atacando polissacarídeos da parede celular de diferentes 

  espécies bacterianas, rompendo a parede celular e matando microorganismos. A lisozima é, sobretudo, efetiva hidrolisando 

  tetrasacarídeos de bactérias G (+). Vários estudos indicam que em certas condições, possui atividade antibacteriana contra 

  organismos patógenos: listeria monocitogenes, clostridium botulinum, campylobacter jejuni, pseudomonas ssp., salmonella 

  enteritidis e outros organismos indesejáveis: clostridium thermosaccharolyticum, bacillus stearothermophilus e clostridium 

  tirobutiricum.