ID 751405 Banca Marinha Órgão CSM Ano 2011 Provas Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista Disciplina Nutrição Assuntos Métodos de Conservação dos Alimentos Tecnologia de Alimentos O congelamento é um dos métodos de conservação de alimentos mais utilizados. Em relação a este método, assinale a opção correta. Alternativas O tempo máximo de armazenamento de um alimento congelado não é baseado na sua microbiologia, mas em outros fatores como textura, aroma, maciez e qualidade nutricional total após o descongelamento e cozimento. Os alimentos, embalados sem os devidos cuidados, podem sofrer o fenômeno conhecido como queimadura pelo frio ou freezer burn, que é um fenômeno reversível pela adição de ácido em algumas frutas cruas. O congelamento quando comparado com o descongelamento, se caracteriza por ser um processo mais lento e por ter o perfil tempo/ temperatura mais prejudicial. Temperaturas altas de congelamento, induzem à inativação de enzimas que podem deteriorar o alimento. Do ponto de vista da qualidade total do alimento, o congelamento lento apresenta mais vantagens do que o congelamento rápido. Responder Comentários O congelamento é, indiscutivelmente, um dos melhores métodos de conservação de alimentos. Adequadamente conduzido, inibe a deterioração microbiológica, reduz a velocidade de reações químicas, como a atividade enzimática e a oxidação de gorduras, ao mesmo tempo em que retém o sabor, o aroma, a cor e o valor nutritivo dos alimentos e pouco altera a textura dos produtos após o descongelamento.Quanto mais rápido o alimento for congelado, e quanto mais devagar ele for descongelado, melhor será o resultado final.