Questão 751420

• Banca: Marinha
• Órgão: CSM
• Ano: 2011
• Provas: Marinha - 2011 - CSM - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

As refeições transportadas apresentam a necessidade de um controle eficaz e eficiente em todo o processo produtivo para garantir que os alimentos cheguem aos comensais em condições higiênico-sanitárias satisfatórias, garantindo, assim, sua qualidade nutricional. No que diz respeito aos pontos críticos em alimentos transportados é correto afirmar que:

• A. os alimentos mais propícios à multiplicação microbiana são as proteínas, legumes, linguiça fermentada, carne seca e picles entre outros.
  
• B. Os alimentos quentes devem permanecer acima de 65°C na saída e na chegada do local de distribuição.
  
• C. os alimentos devem sair do fogo ou forno diretamente para os "pass-throughs" até que sejam acondicionados nos recipientes de transporte.
  
• D. os alimentos frios devem permanecer abaixo de 12 ° C.
  
• E. após a montagem dos alimentos para transporte, estes devem estar em torno de 80°C.

Gabarito: B

Comentários

• alimentos quentes: pelos menos 65°
  alimentos frios: pelo menos 10°