Questão 790702

• Banca: ACAPLAM
• Órgão: Prefeitura de Aroeiras - PB
• Ano: 2010
• Provas: ACAPLAM - 2010 - Prefeitura de Aroeiras - PB - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

A guarda de amostras de alimentos é item regulamentado pela portaria CVS-6/99 de 10/03/99, procedimento fundamental que deve ser assegurado pelas UAN’s, para esclarecer possíveis ocorrências de enfermidades transmitidas por alimentos prontos para o consumo. Com relação a este procedimento é CORRETO afirmar:

• A. A quantidade mínima da amostra é de 100g.
• B. O armazenamento da amostra deve ser feito somente sob refrigeração até 4ºC.
• C. O tempo de permanência da amostra sob refrigeração deverá ser de 24 horas.
• D. Os utensílios utilizados para coleta devem ser os mesmos da distribuição, podendo ser o mesmo para todos os itens do cardápio.
• E. Os utensílios utilizados para coleta não podem ser desinfetados com álcool a 70%.

Gabarito: A