Questão 818167

• Banca: FCC
• Órgão: TJ-PE
• Ano: 2012
• Provas: FCC - 2012 - TJ-PE - Analista Judiciário - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

Para conservação e higienização de alimentos, os equipamentos devem possuir capacidade adequada e termômetros visíveis bem regulados. Na cadeia quente, a água do balcão térmico para distribuição dos alimentos deve ser mantida em temperaturas de segurança entre

• A. 95 ° C a 110 ° C.
  
• B. 95 ° C a 100 ° C.
  
• C. 75 ° C a 85 ° C.
  
• D. 80 ° C a 90 ° C.
  
• E. 70 ° C a 80 ° C.
  

Gabarito: D

Comentários

• Segundo a CVS-6 SP

  9.12.10 - Área de consumação

  (...) O balcão térmico deve estar limpo, com água tratada e limpa trocada diariamente, mantido a temperatura de 80 a 90ºC. Estufa ou pass trough limpos mantidos à temperatura de 65ºC. Balcão frio, regulado de modo a manter os alimentos no máximo a 10ºC (vide item 19.13. Distribuição).