Questão 818242

• Banca: FCC
• Órgão: TJ-PE
• Ano: 2012
• Provas: FCC - 2012 - TJ-PE - Analista Judiciário - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

No armazenamento de gêneros perecíveis refrigerados, recomenda-se que sobremesas, frios e laticínios manipulados sejam mantidos em uma relação temperatura e tempo máximo de armazenamento de até

• A. 10 ° C por 24 horas.
  
• B. 6 ° C por 24 horas.
  
• C. 8 ° C por 48 horas.
  
• D. 6 ° C por 48 horas.
  
• E. 10 ° C por 48 horas.
  

Gabarito: D

Comentários

• Armazenamento de Gêneros perecíveis – CVS 6/99 alteradapela Portaria CVS 18/2008
  

  Alimentos Refrigerados	Temperatura de refrigeração	Tempo máximo de armazenamento
  Carnes, exceto pescados, e seus produtos manipulados crus	Até 4º C	Por 72 horas
  Pescados e seus produtos manipulados crus	Até 4º C	Por 24 horas
  Pescados pós-cocção	Até 4º C	Por 24 horas
  Alimentos pós- cocção	Até 4º C	Por 7s horas
  Sobremesas, frios e laticínios manipulados	Até 4º C	Por 72 horas
  Sobremesas, frios e laticínios manipulados	Até 6º C	Por 48 horas
  Sobremesas, frios e laticínios manipulados	Até 8º C	Por 24 horas
  Maionese e misturas de maionese c/ outros alimentos	Até 4º C	Por 48 horas
  Maionese e misturas de maionese c/ outros alimentos	Até  6º C	Por 24 horas
  Hortifrutigranjeiros	Até 10º C	Por 72 horas

  
  

•  - Pescados e seus produtos manipulados crus: até 4oC por 24 horas - Carne bovina, suína, aves e outras e seus produtos manipulados crus: até 4oC por 72 horas - Hortifruti: até 10oC por 72 horas - Alimentos pós-cocção: até 4oC por 72 horas - Pescados pós-cocção: até 4oC por 24 horas - Sobremesas, frios e laticínios manipulados: até 8oC por 24 horas, até 6oC por 48 horas ou até 4oC por 72 horas - Maionese e misturas de maionese com outros alimentos: até 4oC por 48 horas ou até 6oC por 24 horas