Como a aparência dos alimentos influencia o sabor.
“Estimular o cérebro com imagens de alimentos saudáveis nos ajuda a percebê-los como mais saborosos.”
Dana M. Small
01 [...] Embora a visão aparentemente represente um papel menos direto que o
02 cheiro na percepção do sabor, ela é o sentido mais usado para identificar os ali-
03 mentos e, portanto, afeta as expectativas em relação à comida. A visão de uma
04 taça de sorvete ou uma pizza saindo do forno ativa centros neurais superiores,
05 como o sistema de gratificação e recompensa da dopamina. Ao longo da evolu-
06 ção,nosso cérebro aprendeu a identificar alimentos com maior valor energético,
07 pois eram garantia de mais tempo sem ter que procurar comida, atribuindo-lhes
08 mais sabor.
09 Não é de hoje que os cientistas pesquisam a participação do sentido da visão
10 na percepção do que é ou não saboroso. Um estudo publicado no Journal of
11 Experimental Social Psychology sugere, por exemplo, que estimular o cérebro
12 com imagens de alimentos saudáveis nos ajuda a percebê-los como mais saboro-
13 sos. Pesquisadores da Universidade Utrecht, na Holanda, mostraram a voluntá-
14 rios, fotos de pratos considerados mais leves e menos gordurosos, como saladas e
15 frutas frescas. Em seguida, convidaram os participantes e um grupo de controle,
16 que não viu as fotografias, a provarem esses alimentos. Os que olharam para as
17 imagens antes de comer usaram mais adjetivos como “tentadora” e “deliciosa”
18 para avaliar a comida.
19 Estudar a influência da visão sobre a percepção de sabor pode ajudar a criar
20 medidas preventivas para problemas relacionados à alimentação, como a obesi-
dade, desvendando mecanismos envolvidos na necessidade e no desejo de con-
sumir, alimentos mais calóricos.
Trecho disponível em: http://www2.uol.com.br/vivermente/noticias/como_a_aparencia_dos_alimentos_influencia _o _sabor.html. Adaptado.
Acesso em 08 de março de 2012
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