*SALMONELA –periodo de incubação é ate 72 horas
HABITAT – Tratos intestinais do homem e animais (aves), e ovos (bovinoa e suínos)
CONTAMINAÇÃO – Alimentos, principalmente de origem animal, como carnes malcozidas de aves, ovos servidos crus ou malcozidos e derivados do leite não pasteurizados; Produtos de panificação como os que têm recheios de creme e ovos; Saladas diversas, principalmente como molho de maionese caseira.
SINTOMAS – Febre , diarreia mucosa, ocasionalmente com sangue, dores abdominais, náuseas e vômitos.
*ESCHERICHIA COLI
HABITAT – Tratos intestinais do homem e animais
CONTAMINAÇÃO – De matéria fecal; por meio de vários veículos, pode vir a contaminar a água e os alimentos
SINTOMAS – Diarreia intensa aquosa, febre, náuseas e vômitos, dores abdominais, diarreia e fezes sanguinolentas.
*VIBRIO CHOLERAE
HABITAT - o único hospedeiro é o trato intestinal do homem
TRANSMISSÃO DA BACTÉRIA – Pela ingestão de água e alimentos contaminados.
CONTAMINAÇÃO – A bactéria coloniza o intestino delgado, multiplica-se rapidamente e produz uma enterotoxina. Sua contaminação é causada pela produção de toxina; inicia-se como uma diarreia moderada ou muito intensa, podendo levar o paciente, após 12 horas de processo, a entrar em choque, devido à perda intensa de fluidos.
CARACTERÍSTICA DA TOXINA - É uma enterotoxina de natureza proteica, que provoca nas células do intestino delgado intensa liberação de fluidos e eletrólitos no lúmen intestinal.
*VIBRIO PARAHAEMOLYTICUS - É um agente infeccioso de doenças transmitidas por alimentos. Os principais alimentos envolvidos em sua contaminação são pescados de origem marinha, principalmente crus.
SINTOMAS – Naúseas, vômitos, dores abdominais e diarreia