Questão 1025563

• Banca: VUNESP
• Órgão: UNIFESP
• Ano: 2005
• Provas: VUNESP - 2005 - UNIFESP - Vestibular - Conhecimentos Gerais
• Disciplina: Química
• Assuntos: Principais Funções Orgânicas: Funções Oxigenadas: Álcool, Fenol e Enol.; Principais Funções Orgânicas: Funções Oxigenadas: Cetona, Aldeído, Éter, Éster, Ácido Carboxílico, Anidrido Orgânico e Cloreto de Ácido.; Química Orgânica; Tipos de Reações Orgânicas: Oxidação, Redução e Polimerização.

O sabor e o aroma (buquê) que o vinho apresenta dependem da uva empregada, de alguns fatores climáticos e do seu processo de produção. Os principais compostos responsáveis pelo buquê são aldeídos e ésteres, sendo que no vinho existem ainda açúcares, ácidos e o principal produto da fermentação da glicose, o etanol. A intensificação do aroma do vinho no seu envelhecimento deve- se à formação de ésteres no interior da garrafa. Estes compostos se formam no envelhecimento do vinho através da

• A. oxidação do álcool.
• B. reação do álcool com ácido carboxílico.
• C. oxidação do aldeído.
• D. reação do álcool com aldeído.
• E. oxidação do ácido carboxílico.

Gabarito: B

Comentários

• QUESTÃO CARA DE ENEM E DAQUELAS NIVEL MÉDIO:

  "A intensificação do aroma do vinho no seu envelhecimento deve- se à formação de ésteres no interior da garrafa"

  Ou seja, o álcool do vinho tem que se transformar em éster para se alcançar o aroma do vinho e por isso é necessário o processo de esterificação.