Questão 1336447

• Banca: PR-4 UFRJ
• Órgão: UFRJ
• Ano: 2012
• Provas: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Higiene e Vigilância Sanitária

O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) se baseia na identificação e no controle de perigos de natureza biológica, física ou química, relacionados com a saúde do consumidor em pontos específicos no fuxo de preparo dos alimentos. A implantação do Sistema APPCC no segmento mesa baseia-se em etapas inerentes à produção dos alimentos, incluindo todas as operações que ocorrem desde:

• A. o recebimento dos gêneros alimentícios até a manutenção das preparações;
• B. o preparo dos gêneros alimentícios até a distribuição das preparações;
• C. a estocagem da matéria-prima até o tratamento térmico do alimento;
• D. a obtenção da matéria-prima até o consumo do alimento;
• E. a higienização da matéria-prima até a montagem do alimento.

Gabarito: D

Comentários

• GABARITO LETRA D

  O Sistema APPCC avalia os perigos e riscos associados com crescimento, colheita, matéria - prima e ingredientes, processamento, manufatura, distribuição, comercialização, preparação e consumo de alimentos.