Questão 1336480

• Banca: PR-4 UFRJ
• Órgão: UFRJ
• Ano: 2012
• Provas: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Administração de Serviços de Alimentação; Planejamento Físico-Funcional

O planejamento físico-funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, além de considerar alguns indicadores como número de refeições diárias e padrão do cardápio, deve ser compatível com todas as operações. A respeito do planejamento da área de estoque de gêneros, é correto afrmar que:

• A. a temperatura do ambiente pode ser no máximo, 30ºC;
• B. a presença de antecâmara é opcional, caso haja câmara frigorífica;
• C. não é recomendada ventilação mecânica, pois possibilita a contaminação pelo ar;
• D. não deve apresentar ralos sifonados para escoamento da água;
• E. em câmaras frigorífcas o revestimento deve ser de azulejo do piso ao teto.

Gabarito: D

Comentários

• Não pode haver ralos nos estoques e camaras