Questão 1567822

• Banca: COSEAC
• Órgão: UFF
• Ano: 2015
• Provas: COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

Os processos de conservação dos alimentos são baseados na eliminação total ou parcial dos agentes que alteram os produtos ou na modificação ou supressão de um ou mais fatores essenciais, de forma que o meio se torne impróprio para qualquer manifestação vital ou atividade bioquímica. O método de conservação mais utilizado pela indústria de alimentos é o uso do calor. NÃO representa um método de conservação pelo uso do calor:

• A. apertização.
• B. secagem.
• C. branqueamento.
• D. pasteurização.
• E. tindalização.

Gabarito: B

Comentários

• Secagem - metodo de consevação por umidade.

   

• A SECAGEM É UM MÉTODO DE CONSERVAÇÃO A SECO, SEJA ATRAVEZ DO CALOR NATURAL DO SOL OU PELAS OUTRAS DIVERSAS FORMAS DE PRODUÇÃO DE CALOR.

• Gabarito B,

  A secagem natural nãoé muito utilizada por a indústria porque este método é muito demorado, e, quando utilizado, favorece a ocorrência de perdas de produto devido a contaminações de insetos e micro-organismos, se cuidados especiais de manipulação e higiene não forem observados.

• Desidratação/Secagem

  Na desidratação ou secagem, os alimentos são expostos ao ar aquecido ou colocados em contato com superfícies quentes para que ocorra a eliminação máxima da umidade.