Gab.: C
(A) a substituição do trabalho escravo pelo trabalho livre assalariado freou a constituição de uma sociedade de classes durante o período cafeeiro.
Falso. Como o texto deixa claro, não foi a substituição, mas sua manutenção.
(B) o imigrante e as classes médias mantiveram-se fora das relações de mercado existentes na sociedade cafeeira.
Falso. O imigrante estava profundamente inserido nas relações de mercado.
(C) o caráter escravista impediu a participação direta dos homens livres e pobres na economia de exportação da sociedade cafeeira.
Correto. De acordo com o autor, o sistema escravista prejudicava o funcionamento do próprio sistema do mercado.
(D) a inexistência de homens livres e pobres na sociedade cafeeira determinou a predominância do trabalho escravo nos latifúndios.
Falso. Haviam muitos homens pobres livres, como o próprio texto revela.
(E) a ausência de classes na sociedade cafeeira deveu-se prioritariamente ao fato de que o escravo estava fora das relações de mercado.
Falso, como revela o próprio autor, afirmando que ele não estava propriamente fora desta relação.
Fonte: ampulheta