Questão 1804096

• Banca: UFSM
• Órgão: UFSM
• Ano: 2015
• Provas: UFSM - 2015 - UFSM - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores intrínsecos e extrínsecos; Microbiologia dos Alimentos

A contaminação, as alterações sofridas pelos alimentos e os diferentes processos de conservação relacionam-se a fatores que interferem no metabolismo de microorganismos. A respeito dos processos de conservação, assinale a alternativa correta.

• A. Leite, carnes e pescados apresentam atividade de água elevada e pH pouco ácido, razão pela qual são alimentos que podem sofrer alterações provocadas pela ação de bactérias.
• B. Alimentos secos, com atividade de água baixa, são mais propensos à ação de Staphylococcus aureus.
• C. O pH pouco ácido de certas frutas e hortaliças favorece o crescimento de fungos.
• D. Na refrigeração ou congelamento, os microorganismos patogênicos são eliminados.
• E. A qualidade higiênico-sanitária dos alimentos não pode ser garantida quando a cocção ocorrer em temperatura inferior a 70 ºC.

Gabarito: A

Comentários

• O ph ácido das frutas e hortaliças favorece o crescimento de fungos!