Questão 1957105

• Banca: SCHNORR
• Órgão: Prefeitura de Canudos do Vale - RS
• Ano: 2012
• Provas: SCHNORR - 2012 - Prefeitura de Canudos do Vale - RS - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fichas Técnicas; Administração de Serviços de Alimentação

Uma carne submetida à cocção apresenta uma perda de 25%. Logo, para um porcionamento de 150g e um fator de correção de 1,25, o per capita líquido e bruto serão, respectivamente:

• A. 185g e 220g
• B. 200g e 250g
• C. 235 g e 265g
• D. 250g e 280g
• E. 285g e 320g

Gabarito: B

Comentários

• Se houve uma perde de 25% durante a cocção, signica que 150 gramas corresponde a 75%. Logo, basta efutar uma regra de 3:

     x  g  ______ 100%

  150 g ______  75%

  x = 150.100/75

  x = 200 gramas (peso líquido) -----> X 1,25 = 250 gramas (peso bruto)