Questão 2238700

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Análise Sensorial de Alimentos; Tecnologia de Alimentos

O método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) avalia todos os atributos sensoriais presentes no produto alimentício, quais sejam: aparência, aroma, sabor e textura. A aplicação da ADQ envolve algumas etapas. Sobre elas assinale a alternativa correta.

• A. a primeira etapa é a seleção da equipe de julgadores, que deverá ser composta, no máximo, por 10 a 12 julgadores não treinados.
• B. a segunda etapa é o levantamento dos descritores, onde os julgadores avaliam sensorialmente o produto e verbalizam as sensações percebidas, discutindo-as em grupo com a ajuda do líder da equipe.
• C. na terceira etapa é realizado treinamento com soluções correspondentes aos gostos básicos.
• D. o teste sensorial é conduzido na quarta etapa, onde será realizada a seleção final dos julgadores.
• E. na quinta etapa é aplicado exclusivamente o teste de Tukey e os resultados são representados em gráfico aranha.

Gabarito: B

Comentários

• A) FALSA. Recomenda-se que o número de julgadores selecionados seja entre 8 e 25 julgadores treinados

  E) FALSA. Teste de Tukey ou Ducan.

• A) a primeira etapa é a seleção da equipe de julgadores, que deverá ser composta, no máximo, por 10 a 12 julgadores não treinados. Mínimo 10 a 12 julgadores treinados. ERRADA.

  B) a segunda etapa é o levantamento dos descritores, onde os julgadores avaliam sensorialmente o produto e verbalizam as sensações percebidas, discutindo-as em grupo com a ajuda do líder da equipe. GABARITO!

  C) na terceira etapa é realizado treinamento com soluções correspondentes aos gostos básicos. Treinamento com os próprios produtos e com os materiais de referência. ERRADA.

  D) o teste sensorial é conduzido na quarta etapa, onde será realizada a seleção final dos julgadores. Só será realizado o teste sensorial após treinamento e seleção final de avaliadores. ERRADA.

  E) na quinta etapa é aplicado exclusivamente o teste de Tukey e os resultados são representados em gráfico aranha. a quinta etapa é a analise dos resultados, avaliada por ANOVA e um teste de média, como o teste de TUKEY, mas não é exclusivo!. ERRADA.