Questão 2238727

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Microbiologia dos Alimentos; Microrganismos patogênicos e DTA’s

A contaminação de alimentos por microrganismos pode causar danos ao homem. Por isso, a indústria alimentícia busca métodos de monitoramento que possam auxiliar no controle dos processos. O microrganismo indicador, por exemplo, é frequentemente utilizado para avaliar a segurança e a higiene alimentar. Com relação aos microrganismos indicadores, marque a alternativa correta.

• A. Os coliformes são resistentes ao calor e por isso sua contagem pode ser útil em testes de contaminação pós-processamento.
• B. Coliformes, Escherichia coli, Enterobactérias, Estreptococos fecais e Salmonella sp são microrganismos utilizados como indicadores.
• C. Os coliformes são bactérias gram-positivas.
• D. Para identificar o microrganismo indicador tem-se como critério a produção de gás e a fermentação da galactose, em um período de 48 horas a 35º C.
• E. Os microrganismos indicadores devem ser detectáveis de forma rápida e fácil.

Gabarito: E

Comentários

• A) Os coliformes são SENSÍVEIS ao calor e por isso sua contagem pode ser útil em testes de contaminação pós-processamento. (FORSYTHE, 2013)

  B) Coliformes: Escherichia, Klebsiella, Enterobacter e Citrobacter  (FORSYTHE, 2013)

  C)  Gram negativas

  D) Para identificar o microrganismo indicador tem-se como critério a produção de gás e a fermentação da LACTOSE, em um período de 48 horas a 35º C.

  
   

• a) Coliformes são facilmente destruídos pelo calor, ou seja, são sensíveis ao calor.

  b) Escherichia coli, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, Enterococcus (com restrição), Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens e Clostridium botulinum, etc..

  c) Coliformes são Gram-negativas.

  d) Fermentação da lactose.

  e) Os critérios a seguir definem o microrganismo ou o grupo de microrganismos como indicadores: rápida e fácil detecção, facilmente distinguível de outros microrganismos da microbiota do alimento, não estar presente como contaminante natural do alimento, estar sempre presente quando o patógeno associado estiver, seu número deve correlacionar-se com o do patógeno, apresentar necessidades de crescimento e velocidade de crescimento semelhante às do patógeno, ter velocidade de morte que seja semelhante à do patógeno e, se possível, sobrevivência levemente superior à do patógeno, estar ausente nos alimentos que estão livres do patógeno, ou estar presente em quantidades mínimas.

  
   

  Alternativa: E