Questão 2238742

• Banca: IF-MS
• Órgão: IF-MS
• Ano: 2016
• Provas: IF-MS - 2016 - IF-MS - Professor - Alimentos
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Métodos de Conservação dos Alimentos; Tecnologia de Alimentos

Com relação ao uso do calor para conservação de alimentos, assinale a alternativa correta.

• A. O tratamento térmico de pasteurização dos alimentos é um método utilizado para destruir toda a flora microbiana que pode multiplicar-se no produto final.
• B. A temperatura elevada é um dos agentes que mais influenciam no crescimento de microrganismo, na atividade das enzimas e aceleram a velocidade de muitas reações químicas.
• C. O armazenamento de alimentos sob temperatura elevada provoca a ativação enzimática e desenvolvimento de reações químicas de importância em alimentos, aumentando a vida de prateleira dos produtos.
• D. Com a esterilização dos produtos alimentícios pretende-se destruir os microrganismos patogênicos existentes.
• E. Na esterilização dos alimentos é necessária a utilização de temperaturas em torno de 72º C e 82º C com tempo de a 5 a 20 segundos.

Gabarito: A

Comentários

• - esterilização usa temperatura > 100°C
  - destruição de de formas vegetativas e esporuladas de microrganismos

   

• TEM ÚNICA E OBJETIVA FINALIDADE DE DESTRUIR E INATIVAR AS ENZIMAS CAPAZES DE DETERIORAR O ALIMENTO.

• O gabarito foi alterado da A para a letra D

  Correto letra D

• Pasteurização não elimina toda flora microbiana, esterilização não destrói apenas M.O. patogênicos...

• não aceito a A como alternativa correta, porque o objetivo da pasteurização é somente destruir os patogênicos. Por ser um testamento mais brando, os produtos pasteurizados não tem elevada vida de prateleira.

• A pasteurização não destrói toda a flora microbiana e sim grande parte dos MO existentes nos alimentos. Não destrói os microorganismos termorresistentes

• Pasteurizar não destrói toda flora e esterilizar não destrói só Moo patogênicos.

  Questão sem gabarito correto.

• Está completamente errado essa questão, não caiam nessa estudantes...